Per ciascun aromatizzante è stato determinato il livello-soglia al di sotto del quale non si hanno effetti avversi sulla salute degli animali, per confrontarlo con le quantità assunte dall’uomo e stabilire perciò margini di sicurezza per ogni aroma. Purtroppo solo due affumicanti hanno margini di sicurezza talmente ampi da non suscitare timori. Altri 8 aromatizzanti, invece, parrebbero un po’ meno sicuri e per uno, l’AM01, non si può escludere il pericolo di genotossicità (ovvero di danni al DNA delle cellule) alle quantità che si possono raggiungere mangiando gli alimenti che lo contengono. Intanto, sulla base del lavoro dell’Efsa, la Commissione Europea dovrebbe presto redigere un elenco degli aromatizzanti di affumicatura ammessi. (Fonte CertineWs)