Tale ricerca continua allo stato attuale con l’intento di monitorare l’acrilammide nel tempo, visto che si tratta di una sostanza la cui origine è legata alla cottura a temperature elevate, come ad esempio, la frittura, la cottura al forno. Secondo l’EFSA questa sostanza è potenzialmente cancerogena e genotossica. (Fonte CertineWs/AM)